Dicas

Os molhos brancos podem ser temperados com Caldos disponíveis nos mercados . Para isso, dissolva dois tabletes de Caldo de Galinha ou de Legumes e Verduras em meio litro de leite, que será usado no preparo do molho. A partir daí, você terá um molho saboroso e equilibrado, podendo incrementá-lo ainda com ervas, mostarda, pimentão ou queijos.

Soufflé de Baunilha

Ingredientes:

½ l. de leite
1 col. (café) de baunilha
150 gr. de açúcar
1 col. (sopa) cheia de manteiga
1 ½ col. (sopa) de farinha. de trigo
4 ovos

Modo de Preparo:

Esquente o leite com a baunilha e 100 gr. de açúcar. Desmanche a manteiga, misture com a farinha de trigo, faça um roux branco, molhe como leite temperado e mexa em fogo brando até engrossar. Se criar grumos, passe pela peneira. Deixe esfriar o creme e junte as gemas uma a uma. Misture bem e acrescente então as claras batidas em neve firme, mexendo delicadamente. Leve ao forno brando em fôrma untada por 30 min. Aumente então a temperatura, para que o soufflé possa dourar. Mais 15 min. e estará pronto. Polvilhe com açúcar e sirva imediatamente. Nota: O soufflé ficará mais perfumado se o leite for fervido com 1 fava de baunilha (além da baunilha líquida).