Sanduíche de Berinjela

Ingredientes:

Fatias de pão de forma
2 berinjelas médias
1 cebola média
1 dente de alho
10 azeitonas pretas s/ caroço
1 col. (sopa) de óleo
Suco de 1 limão
Salsa, cebolinha à gosto
Sal (pouco)

Modo de Preparo:

Cozinha-se as berinjelas, inteiras, sem a casca e sem o talo, em pouca água até amolecer; Deixa-se esfriar e corta-se em pedaços; Bate-se no liquidificador as berinjelas, a cebola, o alho, as azeitonas, o suco do limão, a salsa, a cebolinha e o óleo até ficar uma pasta homogênea; Tempera-se com sal; Usa-se como recheio e com o molho de sua preferência.