Galinha Mourisca

Ingredientes:

1 galinha em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fatia de toucinho defumado ou bacon
1 colher (sopa) de colorau
1 cebola média cortada em rodelas
1 maço de cheiro-verde
Folhas de hortelã e coentro a gosto
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Fatias de pão
4 gemas
Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:

Prepare um refogado com manteiga, toucinho ou bacon e o colorau. Acrescente os pedaços de galinha, cobrindo com água suficiente para cozinhar durante 30 minutos. Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a cebola, o cheiro-verde, a hortelã, o coentro, o limão e o sal. Termine o cozimento por mais 10 minutos aproximadamente. Coloque então as fatias de pão no fundo da travessa e sobre elas os pedaços de galinha e os temperos do refogado. Escalde as gemas em água fervente, coloque sobre a galinha e polvilhe com canela.