Panqueca de Frango II

Ingredientes:

2 xícaras de creme de leite azedo
Óleo
1 vidro (250 g) de cogumelos picados
1/2 xícara de pimentão verde picado
1/2 xícara de cebola picada
1 colher (chá) de pimenta ardida em pó, fresca
Sal e pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de alho em pó
4 xícaras de carne de frango, cozida e picada
12 tortilhas
1 1/4 xícara de queijo prato, ralado grosso

Modo de Preparo:

Espalhe 1 xícara de creme de leite azedo sobre uma assadeira. Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de óleo, os cogumelos, o pimentão, a cebola, a pimenta ardida, sal e pimenta a gosto e o alho em pó. Misture bem, tampe e leve ao fogo baixo, até que os legumes estejam cozidos, mexendo de vez em quando. Se precisar, acrescente algumas colheradas de água quente. Junte 1/2 xícara de creme de leite azedo e o frango e deixe aquecer bem. Coloque 1,5 cm de óleo numa frigideira e leve ao fogo forte até aquecer bem. Frite uma tortilha de cada vez por alguns segundos de cada lado, até amolecer. Para preparar as panquecas, coloque 1/4de xícara na mistura de frango no centro de cada tortilha, dobre as laterais sobre o recheio e arrume-as, com a dobra virada para baixo, na assadeira com o creme de leite. Aqueça o forno (230º). Cubra as panquecas com o creme de leite azedo restante, e salpique-as com o queijo prato. Asse-as até que o queijo esteja derretido.