Bolo de Macaxeira

Ingredientes:

2 kg de macaxeira crua (aipim)
2 cocos
Açúcar e sal a gosto
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Rale a macaxeira, envolva-a em um pano e esprema ligeiramente. Reserve. Passe os cocos no liqüidificador, junto com um pouco de água. Cuide para que o leite dos cocos fique bem grosso. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, misturando bem. Reserve. Misture o leite dos cocos com a macaxeira e adicione delicadamente as claras batidas com as gemas. Acrescente a manteiga e tempere com o açúcar e o sal. Coloque em uma fôrma
untada e leve para assar em forno médio.