Peixe de Escabeche

Ingredientes:

1 kg de filés ou postas de peixe
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
5 a 6 dentes de alhos cortados em fatias
1 xícara de vinagre
1 pimentão vermelho picado
1/2 xícara de água
1 folha de louro
Óleo para untar
Farinha de trigo
Sal e pimneta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave e seque bem os peixes. Passe em farinha de trigo e frite em bastante óleo uns 2 a 3 minutos até que dourem. Escorra sobre o papel absorvente e coloque numa forma funda de barro ou vidro. Frite a cenoura, a cebola, o alho e o azeite até que a cebola comece a dourar. Junte o vinagre, a água, o sal, a pimenta-do-reino, o louro e o pimentão. Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por uns 10 minutos. Despeje sobre o peixe e deixe descansar
na geladeira por 2 horas antes de servir.
Rendimento: 4 a 6 porções.