Medalhão de Lombo Requintado

Ingredientes:

Lombo:
1 lombo de porco com cerca de 1 quilo e meio, cortado em bifes grossos (4cm)
1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de Caldo de Carne
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
Suco de 1 limão
Recheio:
1 tablete de Caldo de Carne
2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, em cubinhos
Meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Meia xícara (chá) de presunto picado
Meia colher (sopa) de orégano
Molho:
1 cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Meia colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Inicie preparando o recheio: leve ao fogo uma xícara (chá) de água até ferver. Dissolva o ablete de Caldo de Carne e regue os cubinhos de pão até que amoleçam. Misture as zeitonas, o presunto, o orégano e reserve. Retire uma apara de cada extremidade do lombo reserve. Corte o lombo na diagonal, em bifes grossos, formando medalhões. Com uma aca, faça um talho profundo na lateral de cada medalhão. Com o auxílio dos dedos, aumente espaço interno, formando uma espécie de bolsa onde será colocado o recheio. Coloque o echeio reservado em um bico de confeitar e, sem exagerar, preencha a bolsa lateral dos edalhões. Feche a abertura com um pedaço das aparas reservadas e amarre com um arbante em volta. Arrume-os em uma assadeira e reserve. Em uma panela, aqueça a anteiga e dissolva o tablete de Caldo de Carne até que fique uma pasta. Misture com a ostarda, o molho inglês e o suco de limão. Besunte com a pasta os medalhões e deixe omar gosto por cerca de 30 minutos. Depois desse tempo, cubra os medalhões com papel e alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel e deixe o lombo dourar. Passe os medalhões para uma travessa e, na assadeira que assou o lombo, acrescente a cebola, o vinho branco e a farinha de trigo, juntamente com meia xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Sirva acompanhando os medalhões.