Purê de Batatas

Ingredientes:

1 Kg de batata
1 concha de caldo de peixe
300 ml de creme de leite
Alecrim

Para 1 porção:
01 posta de cherne de 200 gr
50 gr de tomate casse
1/10 de maço de manjericão
10 ml de azeite
10 ml de vinagre
100 gr de batata
30 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Grelhar o filé de Badejo temperado de sal e pimenta-do-reino. Juntar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo para reduzir e dar uma liga com roux.

Purê de Batatas:
Cozinhar a batata na água. Passar na peneira. Juntar o creme de leite e uma concha de molho de manjericão. Juntar o alecrim.