Risoto Di Vongole

Ingredientes:

1 kg de vôngoles, com as conchas
2 dentes de alho bem picados
60 ml de óleo de oliva
30 g de manteiga
½ cebola picada
380 g de arroz
100 ml de vinho branco seco
1 ¼ litro de caldo de peixe
Salsinha picada a gosto
Decoração
Folhas de coentro

Modo de Preparo:

Lave muito bem os vôngoles, em várias águas. Em uma panela, aqueça metade do óleo de oliva e aloure o alho, cuidando para não queimar. Incorpore os vôngoles e deixe em fogo baixo, com a panela tampada, até as conchas abrirem. Sacuda a panela de vez em quando. Apague o fogo e retire os vôngoles. Se quiser, conserve alguns dentro das conchas. Reserve. Passe o caldo que ficou na panela por uma peneira bem fina, mais de uma vez, para retirar todos os resíduos. Reserve. Em uma panela, aqueça metade da manteiga com um fio de óleo de oliva. Junte a cebola e, quando murchar, acrescente o arroz. Mexa muito bem, incorpore o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando aos poucos o caldo de peixe quente, à medida que o arroz for secando. Mexa seguidamente. No final do cozimento quando o arroz estiver al dente, acrescente os vôngoles com o caldo que ficou reservado. Deixe mais um ou dois minutos no fogo, retire e acrescente a manteiga e o óleo de oliva restantes. Pulverize a salsinha e sirva imediatamente. Decore com folhas de coentro.