Envoltin de Berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas
1 xícara de farinha de trigo
50g de manteiga
250g de spaghetti
100g de ricota defumada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
300 ml de molho de tomate
Sal, pimenta e folhas de manjericão

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas finamente no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta. Passe as fatias na farinha de trigo e frite-as na manteiga até que dourem. Cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Enquanto isso, esquente o molho de tomate. Escorra a massa e adicione o azeite de oliva. Coloque o molho de tomate sobre os pratos, envolva a massa com as fatias de berinjela. Acrescente a ricota defumada em cubos e decore com folhas de manjericão.