Filé de Cordeiro (Carneiro) ao Vinho do Porto

Ingredientes:

4 filés de cordeiro (carneiro) - de 120g cada
2 cenouras
2 abobrinhas
20 ovos de codorna
150 ml de vinho do Porto
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Doure os filés em 50 g de manteiga e reserve em lugar quente. Na mesma frigideira, adicione o vinho do Porto e mexa bem com uma colher de pau. Coloque as 50g de manteiga restantes e continue mexendo até que o molho adquira consistência. Passe o molho por uma peneira fina e corrija o tempero. Faça os ovos de codorna pochê da seguinte forma: numa frigideira
grande, coloque os 300 ml de água, sal e vinagre até atingir fervura. Quebre os ovos de codorna um a um, retirando-os cuidadosamente com uma escumadeira.

Preparação do prato: disponha o filé no centro do prato, 5 ovos de codorna à sua volta e decore com fios de cenoura e abobrinha crus.