Ratatouille II

Ingredientes:

Refogado de legumes, temperado com Caldo de Galinha
Meia xícara (chá) de azeite
4 cebolas cortadas em rodelas finas
3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes
2 pimentões vermelhos cortados em pedaços grandes
2 berinjelas cortadas em pedaços grandes
1 dente de alho amassado
1 amarrado com salsa, cebolinha, alecrim e manjericão
2 tabletes de Caldo de Galinha, esfarelados
3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de azeitona preta picada
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até que o tomate se desmanche. Acrescente o pimentão, a berinjela, o alho, o amarrado de temperos e o Caldo . Mexa delicadamente. Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos. Junte a abobrinha, a azeitona e cozinhe por mais 45 minutos, com a panela tampada. Após esse tempo, retire o amarrado de temperos e deixe a panela destampada para reduzir o molho que se formou. Polvilhe com a salsa e sirva.