Torta de Abobrinha

Ingredientes:

2 abobrinhas
1 ovo
2 xícaras farinha de trigo integral
1 xícara de mel
¾ xícara de óleo
1 xícara de leite de coco
½ xícara de soja
1 colher (sopa) de fermento Royal
Sal marinho
Canela
Raspa de limão

Modo de Preparo:

Ralar a abobrinha com casca e deixar escorrer a água. No liquidificador, bater o ovo, o leite e o óleo. Bater o fermento, o mel, o sal e a farinha noutra vasilha. Misturar tudo. A canela, o sal e a raspa de limão misturar com o que for ralado. Pode-se fazer com ou sem cobertura de chocolate.