Carne Assada a Maître d' Hotel

Ingredientes:

1 kg de coxão duro
150 g de presunto cozido cortado grosso
100 g de bacon fatiado
3 colheres (sopa) de manteiga
50 g de azeitonas pretas
Salsinha
2 folhas de louro
1 cenoura grande
1 salsão
1/2 cebola
1 cálice de vinho Madeira
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de óleo
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado. Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem fino e o restante do presunto. Reuna-as recompondo a peça de carne, costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante. Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando. Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo. Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho. Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne. Prepare o molho à Maître d' Hotel: bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão. Enrole-a em papel-manteiga, dando-lhe a forma de lingüiça, e deixe endurecer na geladeira. Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.