Filé Mignon Recheado I

Ingredientes:

800 g de filé mignon
l50 g de presunto cru
1 colher (sopa) de patê de fígado
2 colheres (sopa) de manteiga
50 g de azeitonas
1 ovo cozido
1 cálice de conhaque
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Misture o presunto picado, o patê, as azeitonas desencaroçadas e o ovo em pedaços. Umedeça com o conhaque e reserve. Faça uma incisão finda em todo o comprimento do filé. Recheie-o com a mistura reservada e costure a abertura. Amarre bem a carne com um barbante fino e doure-a na manteiga. Coloque mais um pouco de conhaque, salgue, apimente e deixe cozinhar em fogo brando. Se necessário, acrescente, aos poucos, caldo de carne até que cozinhe completamente.