Leitão Assado à Brasileira

Ingredientes:

1 leitão novo não muito grande
1 copo de vinho branco seco
1 copo de suco de laranja
1/2 copo de suco de limão
6 dentes de alho
2 cebolas grandes
2 folhas de louro
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço de salsa e cebolinha verde
1 ramo de manjericão
1 copo de vinagre
2 colheres (sopa) de margarina
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Escalde o leitão, que já deve estar bem limpo e aberto para assar. Tempere-o com uma pasta feita com sal, alho espremido, cebola ralada e pimenta. Coloque os sucos de limão e de laranja e o azeite. Por cima, arrume a salsa, a cebolinha verde, as folhas de louro picadas e o manjericão. Deixe repousar por 12 h, virando o leitão de vez em quando. Retire o leitão dos temperos, besunte-o com a margarina, cubra-o com papel-alumínio e leve-o ao forno quente. Coloque no fundo da assadeira o tempero e acrescente o vinho. De vez em quando, levante o papel-alumínio e regue com o molho. Quando a carne estiver cozida, retire o papel para dourar. Borrife o couro com vinagre varias vezes para que vá ficando pururuca. Antes de retirar o leitão do forno, despeje sobre ele gordura fervente para que fique bem empipocado.