Perna de Cabrito ao Molho de Miúdos

Ingredientes:

1 perna de cabrito (traseira)
1 coração de cabrito
1 fígado de cabrito
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 cebola
Salsinha
2 dentes de alho
Orégano
1 copo de vinho branco seco
1/2 copo de azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o alho picado, um pouco de orégano e o azeite. Ponha o cabrito numa assadeira e leve ao forno quente para assar, regando, de vez em quando, com o molho que se forma no fundo do recipiente. A parte, refogue a cebola picada com manteiga, junte o coração e o fígado em pedacinhos, tempere com sal, pimenta-do-reino, acrescente o vinho e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o cabrito estiver assado, escorra-o sobre um prato, junte o caldo do recipiente ao molho de miúdos, complete-o com salsinha picada e sirva o molho sobre a carne.