Costelinha de porco com geléia apimentada

Ingredientes:

Costelinha:
1,5 kg de costelinha de porco
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de ½ limão
4 colheres (sopa) de azeite
250 ml de suco de laranja

Geléia:
100 g de pimenta dedo-de-moça
200 g de uvas-passa brancas
4 dentes de alho picado
2 colheres (chá) de gengibre picado
¾ xícara (chá) de vinagre de arroz
¾ xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de sal
1 maçã verde picada

Modo de Preparo:

Costelinha:
Ligue o forno em temperatura alta (200 graus).
Tempere a costela com sal, pimenta do reino, suco de limão e azeite.
Numa assadeira grande, coloque a costela e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, a cada 10 minutos, abra o forno e regue a carne com um pouco de suco de laranja.
Após os 40 minutos, abaixe a temperatura do forno para baixa (150 graus), deixe a carne por mais 30 minutos e continue regando com o caldo que se forma na assadeira.
Retire a costela do forno, coloque sobre uma tábua e corte-a em pedaços seguindo o desenho do osso.
Sirva com a geléia.

Geléia:
Com uma faquinha, corte as pimentas no sentido do comprimento, retire as sementes e pique grosseiramente. Reserve.
Descasque e pique o gengibre, o alho e as maçãs. Reserve.
Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ferver, cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Retire do fogo e sirva sobre a carne.