Bacalhau na Moranga

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 (sopa) de coentro picado
1 kg de bacalhau
1 moranga grande (2,8 kg)
1 cebola grande cortada em rodelas finas
4 dentes de alho picados
1 pimenta-de-cheiro amassada
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes durante esse período. Lave em água corrente, tire a pele e as espinhas e separe em pedaços de 2,5 cm.
Aqueça o forno em temperatura alta. Recorte o topo da moranga, formando uma tampa, e descarte as sementes. Embrulhe a moranga em papel-alumínio e asse por 1 hora e 15 minutos. Tire do forno e mantenha-o ligado.
Retire a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5 cm, e amasse-a.
Refogue a cebola, o alho, a manteiga e uma colher (sopa) do azeite em fogo baixo. Junte a polpa e sal, misture e deixe aquecer bem.
Cozinhe o bacalhau, o suco de limão, metade do coentro, a pimenta-de-cheiro, o azeite restante e sal em fogo médio, mexendo às vezes, por 10 minutos. Misture o purê. Recheie a moranga e asse por 20 minutos. Polvilhe o recheio com o coentro restante e sirva.