Dicas

Os molhos brancos podem ser temperados com Caldos disponíveis nos mercados . Para isso, dissolva dois tabletes de Caldo de Galinha ou de Legumes e Verduras em meio litro de leite, que será usado no preparo do molho. A partir daí, você terá um molho saboroso e equilibrado, podendo incrementá-lo ainda com ervas, mostarda, pimentão ou queijos.

Bacalhau com Broa de Milho

Ingredientes:

1 xícara de azeite
150 g de lingüiça portuguesa cortada em rodelas
4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
2 dentes de alho picados
2 ovos
1 lombo de bacalhau (900 g)
1 broa de milho (100 g) esmigalhada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 36 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes durante esse período. Lave e corte em pedaços regulares.
Numa panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e o bacalhau. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Tampe a panela e cozinhe, virando o peixe de vez em quando, por mais 10 minutos. Adicione a lingüiça e misture bem. Retire do fogo.
Aqueça o forno em temperatura média. Coloque os ingredientes da panela num refratário. Polvilhe com a broa esmigalhada.
Bata os ovos, tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o bacalhau.
Asse até dourar ligeiramente e sirva.