Minestrone

Ingredientes:

250 g de feijão branco
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
2 fatias de bacon em pedaços
4 tomates sem pele picados
1/4 de xícara de salsa picada
9 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de vinho tinto
1 cenoura picada
1 nabo bem picado
2 batatas bem picadas
1 talo de aipo picado
1/4 de xícara de concentrado de tomate
1/2 xícara de vagem
1/2 xícara de macarrão
1/4 de xícara de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão para decorar

Modo de Preparo:

Deixe o feijão branco de molho uma noite e depois o escorra. Coloque-o numa panela com água fervente, deixe ferver em fogo brando durante 15 minutos e escorra. Refogue a cebola, o alho e o bacon sem parar de mexer até a cebola ficar tenra e o bacon, frito. Acrescente o tomate, a salsa, o feijão branco, o caldo e o vinho e cozinhe. Junte a cenoura, o nabo, a batata, o aipo e o concentrado de tomate. Cozinhe em panela tampada por cerca de 20 minutos. Um pouco antes de servir a sopa, acrescente a vagem, o macarrão e o queijo. Deixe cozinhar em fogo brando mais 10 minutos, até os vegetais e o macarrão ficarem cozidos. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto e, quando for servir, decore-a com o queijo parmesão.
Nota: se preferir, ferva o macarrão à parte e junte-o à sopa um pouco antes de servir. A sopa minestrone é um prato substancial, se for servido com pão fresco torrado. Se quiser um prato mais leve, use o caldo de frango em vez do de carne e não coloque o bacon.