Creme de Espinafre

Ingredientes:

500 g de espinafre
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola em rodelas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de caldo de frango ou de vegetais
1 1/2 xícara de leite
1/4 de colher (chá) de noz-moscada moída
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Separe os talos das folhas de espinafres. Lave as folhas e pique-as. Aqueça a margarina numa panela grande e refogue a cebola até que esteja macia. Acrescente as folhas de espinafre e cozinhe, sem parar de mexer, até que comecem a murchar. Junte a farinha e mexa bem. Retire a mistura do fogo e junte o caldo. Volte a pô-lo no fogo e mexa até que a mistura esteja a ferver e engrosse. Acrescente o leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando de 15 a 20 minutos ou até os espinafres estarem tenros. Deixe o creme esfriar um pouco e passe-o pelo processador ou liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte a colocá-lo na panela e aqueça bem. Sirva com cubinhos de pão torrado.

Nota: se preferir um creme mais escuro, substitua metade do espinafre por chicória (escarola).