Caldo Verde Primavera

Ingredientes:

1 maço pequeno de cebolinha picada
1 colher (sopa) de óleo
450 g de batatas picadas
2 cenouras bem picadas
1 colher (sopa) de tomilho
5 dentes de alho esmagados
1/2 xícara de salsa picada
Sal
200 g de espinafre picado
200 g de couve picada
200 g de repolho picado
200 g de agrião picado
8 xícaras de caldo de legumes ou água
1 xícara de leite
3 gemas de ovo
Pimenta e sal adicionais

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo numa panela grande e acrescente as batatas, as cenouras, a cebolinha, o tomilho, o alho, a salsa e o sal. Refogue os legumes em fogo brando durante 5 minutos ou até estarem tenros. Acrescente as folhas de espinafre, couve, repolho e agrião e mexa até estarem tenras. Coloque o caldo de legumes ou a água na panela e deixe ferver até os legumes estarem cozidos. Passe tudo pelo liquidificador ou processador até obter uma mistura homogênea. Volte a colocá-la na panela e acrescente, imediatamente, o leite e as gemas de ovo, sem parar de mexer. Aqueça a sopa e mexa de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto, decore com as ervas de que mais gostar e sirva.

Nota: ao acrescentar as gemas de ovo, a sopa de legumes adquire mais consistência. Se preferir, decore com uma colher (sopa) de creme de leite ou iogurte.