Lombo recheado com abacaxi

Ingredientes:

Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de abacaxi picado
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
Pimenta-do-reino a gosto
8 folhas de sálvia
1 lombo de porco

Modo de Preparo:

Abra o lombo como um bife e tempere com o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 1 hora.
Em uma panela, coloque o abacaxi, 4 xícaras (chá) de água e leve ao fogo por 5 minutos, ou até o abacaxi ficar levemente macio.
Retire, escorra a água e deixe esfriar.
Coloque a sálvia sobre o lombo e distribua os tomates e o abacaxi, enrole o lombo como um rocambole e amarre-o com um barbante.
Unte uma assadeira de 25 x 19 cm com o azeite e coloque o lombo, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos.
A seguir, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos ou até dourar.
Retire, fatie e sirva.