Charlotte de damasco

Ingredientes:

Charlotte:
2 xícaras de damascos secos azedos (tipo chileno, argentino ou espanhol)
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de vinho do Porto
1/2 xícara de água
18 biscoitos champanhe

Creme:
1 pacote de folhas de gelatina incolor
1 xícara de água fria
1 xícara de leite
4 gemas
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
500 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
4 claras
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Charlotte:
Deixe os damascos de molho em água suficiente para cobri-los até ficarem macios.
Bata-os ligeiramente no liquidificador ou no processador de alimentos, sem deixar formar um purê.
Em uma panela, misture o damasco e o açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture o vinho do Porto com a água e umedeça os biscoitos.
Forre com filme-plástico uma tigela, disponha os biscoitos e espalhe a geléia sobre eles.

Creme:
Amoleça a gelatina na água fria e deixe descansar por 10 minutos.
Bata no liquidificador o leite, as gemas e o açúcar.
Retire o excesso de água da gelatina, espremendo com as mãos, e acrescente à mistura de leite e gemas.
Leve ao fogo, mexendo até engrossar um pouco, junte a essência de baunilha.
Despeje em uma tigela grande e leve ao freezer até começar a endurecer.
Bata o creme de leite e o açúcar em ponto de chantilly.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Retire a mistura de leite e gemas do freezer e acrescente, aos poucos, o chantilly e as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje esse creme sobre os biscoitos, cubra com filme-plástico e leve ao freezer por 2 horas.
Desenforme.