Mousse de framboesa diet

Ingredientes:

Mousse:
4 g de gelatina em folha
10 g de casca de laranja
220 g de cream cheese
150 ml de leite desnatado
4 claras de ovo
15 g de adoçante Stevia
500 g de framboesas

Biscoito:
3 gemas
10 g de adoçante Stevia
3 claras
100 g de farinha de amêndoas (compre pronta em lojas de produtos importados)
35 g de maisena
20 g de manteiga
Manteiga para untar

Cobertura de Framboesa:
2 folhas de gelatina incolor
300 g de framboesas
10 g de adoçante Stevia
Frutas frescas a gosto e folhas de hortelã para decorar

Calda de Laranja:
1 folha de gelatina incolor
250 ml de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de casca de laranja cortada em julienne (finas tiras)
2 g de adoçante Stevia
25 ml de água de flor de laranjeira (compre em lojas de produtos árabes)

Modo de Preparo:

Mousse:
Hidrate a gelatina em água fria, derreta em banho-maria com a lasca de laranja e reserve.
Bata no liquidificador o cream cheese com o leite e retire.
Bata as claras com o adoçante e também reserve.
Bata as framboesas no liquidificador, passe no coador e acrescente o cream cheese, junte a gelatina derretida e as claras batidas e misture.

Biscoito:
Bata as gemas com o adoçante; separadamente, bata as claras em neve.
Peneire a farinha de amêndoas com a maisena.
Misture delicadamente as claras às gemas, adicione as farinhas e por último coloque a manteiga derretida.
Espalhe essa massa num tabuleiro forrado com papel- manteiga untado, na espessura de 0,5 cm e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 8 minutos.
Deixe esfriar e corte no tamanho das fôrmas que for usar.

Calda de Laranja:
Hidrate a gelatina na água.
Ferva por 5 minutos o suco com a julienne de laranja e a gelatina hidratada.
Retire do fogo, junte o adoçante e a água de flor de laranjeira.
Use a calda fria.

Cobertura de Framboesa:
Hidrate a gelatina em água fria, junte as framboesas inteiras, o adoçante e ferva por 5 minutos.
Passe na peneira.

Finalização:
Coloque a massa de biscoito no fundo de fôrmas individuais e molhe com um pouco de calda de laranja.
Encha as fôrmas com a mousse e coloque no congelador por cerca de 3 horas ou até endurecer bem.
Retire do congelador e desenforme; coloque a cobertura e decore com as frutas e as folhas de hortelã.