Caldo de Peixe

Ingredientes:

15 g de margarina
2 cebolas médias
2 l de água
1/2 kg de espinhas, cabeças e rabos de peixe
10 grãos de pimenta-do-reino
1 bouquet garni

Modo de Preparo:

Derreta a margarina numa panela grande e coloque a cebola finamente picada. Refogue mexendo sempre, durante 10 minutos, até estar tenra e transparente, mas sem dourar. Acrescente a água, as espinhas, as cabeças e os rabos de peixe, os grãos de pimenta e o bouquet garni e deixem levantar fervura lentamente. Reduza o fogo, deixe ferver destampado durante 15 minutos. Passe por uma peneira retire as espinhas e os legumes.