Sopa de Inverno

Ingredientes:

200 g de feijões brancos (deixados de molho por 12 horas)
100 g de semolina
50 g de pancetta
2 tomates sem pele
1 dente de alho
1 cebola
1 cenoura
2 colheres de queijo do tipo parmesão ralado
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de molho pesto (pronto em potinho)
2 litros de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Primeira fase:
Escorras os feijões, coloque numa panela, adicione os tomates sem pele amassados com o garfo, a cenoura cortada em cubinhos e um punhado de sal, continue o cozimento até os feijões ficarem macios, mas sem desmanchar. Deixe esfriar, coloque num recipiente hermético e leve à geladeira.
Segunda fase:
Retire a sopa da geladeira, coloque numa panela e aqueça até ferver, acrescente a semolina aos poucos e cozinhe. Pique bem a cebola, o alho e a pancetta. Coloque numa panela pequena, adicione o azeite de oliva e deixe refogar em fogo baixo. Em seguida, coloque no recipiente com a semolina e os feijões, misture bem, incorpore o pesto, o queijo parmesão ralado, mexa sempre e polvilhe com bastante pimenta-do-reino. Sirva em seguida.