Sopa de Ricota

Ingredientes:

1 litro de água
3 batatas
3 cenouras cruas
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
1 pitada de pimenta do reino
100 g de queijo parmesão
200 g de ricota
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de salsa

Modo de Preparo:

Cozinhe na água as batatas e as cenouras descascadas e picadas, temperadas com sal e pimenta do reino, bata no liquidificador e junte a salsa picadinha. Reserve. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Passe a ricota numa peneira e coloque numa vasilha. Junte a metade do queijo parmesão ralado, as gemas e tempere com sal e pimenta. Mexa bem e acrescente as claras em neve. Unte um refratário com a manteiga, forre-o com papel impermeável também untado e despeje a ricota. Leve ao forno em banho-maria, até ficar firme. Desenforme, retire o papel e corte a massa em quadradinhos. Divida os quadradinhos pelos pratos, despeje por cima o caldo fervente e sirva a seguir, polvilhado com o restante do queijo ralado.