Quindim

Ingredientes:

650 g de coco ralado fresco
125 g de margarina sem sal
36 gemas passadas pela peneira
1 kg de açúcar refinado
Margarina e açúcar para untar

Modo de Preparo:

Amasse com a mão o coco com o açúcar. Acrescente a margarina derretida e deixe descansar por 3 horas ou por uma noite na geladeira. Passado este tempo, junte as gemas peneiradas (não passe a colher dentro da peneira, passe somente por fora, batendo levemente o coador na borda da tigela. Desta forma o quindim não fica com gosto forte de ovo). Misture bem. Unte as forminhas com margarina derretida e açúcar e despeje a massa. Leve para assar por 30-40 minutos a 180ºC em banho-maria. Depois de frio, desenforme e arrume em forminhas de papel.