Croquetes de Carne Recheados

Ingredientes:

Recheio:
1 kg de carne moída (patinho)
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola grande picadinha
3 colheres (sopa) de pimentão verde/ vermelho picadinho
1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de carne
Cheiro-verde picadinho e molho de pimenta
Sal e temperos a gosto
Azeitonas pretas picadinhas
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo especial

Massa:
1/2 kg da carne moída refogada com todos os temperos
2 copos de leite
1 copo de água
1 tablete de caldo de carne
50 g de manteiga sem sal (aproximadamente)
Cheiro-verde, sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 1/2 copo de farinha de trigo
1 ovo inteiro ligeiramente batido

Para fritar:
Farinha de rosca e ovo para empanar
Óleo suficiente para fritura

Modo de Preparo:

Recheio:
Aqueça o azeite e doure o alho, junte a carne moída e refogue (sem nenhum tempero) até que esteja bem soltinha. Acrescente os demais ingredientes e deixe até ferver, quando, então, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma pequena "liga". Divida esta carne em duas partes iguais e, em uma delas, acrescente os ingredientes da massa.

Massa:
Ao refogado da carne moída (da panela) acrescente o leite, a água, o tablete de caldo, os temperos e deixe abrir fervura, quando, então, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa que se solte da panela e "embole". Junte manteiga o suficiente (para que a massa desgrude das mãos) e, por último, o ovo ligeiramente batido e mexa rapidamente. Deixe a massa esfriar, pegue porções dela, recheie com a outra parte da carne moída e modele os croquetes. Passe-os pelo ovo batido, farinha de rosca e frite-os em óleo quente.